野菜ムースの三色寄せ(ジャガ芋、南瓜、紫芋)
メープルジュレ

【ジャガ芋豆乳寄せを作る】

1. ジャガ芋は蒸して裏ごしをする。クリームチーズは常温で柔らかくなったら裏ごししたじゃがいもと混ぜる。
2. Bを火にかけ、ゼラチンが溶けたらAに加え、その時分離しない様少しずつ混ぜる。
3. 混ぜたら流し缶に流し冷やす。

【紫芋サワー寄せを作る】

1. Cを火にかけ、ゼラチンが溶けたら紫芋ピューレにCを少しずつ加え、分離しない様混ぜる(D)。先程のジャガ芋豆乳寄せの上にDを流し冷やす。2色寄せの完成。

【南瓜サワー寄せを作る】

1. Eを火にかけて、ゼラチンが溶けたら南瓜ピューレにEを少しずつ加え、分離しない様に混ぜる(F)。Fを2色寄せの上に流し冷やす。3色寄せの完成。

【あずきメープル漬け】

1. ゆであずきをメープルシロップ(ミディアム)に漬ける。

【メープルジュレを作る】

1. Gを火にかけ、ゼラチンが溶けたら冷ます。

【盛り付け】

1. あずきシロップ漬けとメープルジュレを混ぜ合わせ、器に敷く。
2. 三色寄せを器に合わせて切り(2切れ)、敷いたジュレの上にのせる。
3. 最後にぶぶあられをのせる。