荒牧先生のおすすめレシピ4

穴子とメープルの香りすし

Maple Conger Eel Sushi

メープルシロップですし酢を作ると、「つん」とすることがなく、ほどよい甘さで実にまろやか。あとは市販の穴子をひと工夫して混ぜるだけ。あっという間に、おもてなしにもふさわしい、とっておきの一品のでき上がり。

 穴子とメープルの香りすし

材料（4人分）

米…2合

 【焼き穴子】

だし昆布…10cm角1枚

焼き穴子（市販）…2尾（約200g）

酒…大さじ1

カナダ産メープルシロップ
（アンバー）…小さじ1
【合わせ酢】

しょうゆ…小さじ1

カナダ産メープルシロップ
（アンバー）…大さじ2

 【薄焼き卵】

酢…大さじ2

卵…2個

塩…小さじ1

塩…ひとつまみ

 

サラダ油…少々
 

青じそ…4枚
 

白ごま…大さじ2

作り方

  1. 米は研いで炊飯器に入れてかための水加減にし、表面の汚れを拭いた昆布を加えて30分ほどおく。昆布を取り出し、酒を加えてふつうに炊く。
  2. 合わせ酢の材料を混ぜ合わせておく。
  3. 炊きたてのご飯を飯台にあけ、熱いうちに(2)をまわし入れる。うちわであおぎながらしゃもじで切るように混ぜ、つやを出す。
  4. 焼き穴子はざく切りにし、しょうゆとメープルシロップを合わせた汁、白ごまの半量をからめておく。
  5. 錦糸卵を作る。卵を溶きほぐして塩を加え、熱して油をなじませたフライパンに流し入れ、薄く焼く。粗熱が取れたら細く切る。
  6. 青じそはせん切りにし、いったん水に放してから水気をきる。

  7. すし飯に穴子の半量を合わせてざっくりと混ぜ、器に盛る。残りの穴子をのせて錦糸卵と青じそを散らし、残りの白ごまをふる。

※1人分…444kcal