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[2010年10月6日]
～ Maple Discovery メープル・ディスカバリー ～
「第1回 カナダ産メープル製品を使った料理コンクール」
各部門グランプリと金賞6名の受賞者が決定

カナダのメープルシロップ産業を代表するケベック・メープル製品生産者協会（カナダ・ ケベック州）はカナダ農務・農産食品省協賛のもと、西洋料理、中国料理、日本料理の調理に携わるすべてのプロフェッショナルの方を対象に、『～Maple Discovery～ 第1回 カナダ産メープル製品を使った料理コンクール』の最終実技審査を10月2日(土)に実施しました。
初開催としては予想を大きく上回る210(西洋119、中国60、日本31)の応募作品の中から西洋料理部門6作品、中国料理部門5作品、日本料理部門5作品、合計16名のファイナリストが最終実技審査に選出されました。実技、試食、質疑応答による厳正な審査とメープル製品の活かし方に重点をおいた審議の結果、各部門1位のグランプリと2位の金賞、計6名の受賞者が決定し、同日に行われた表彰式で発表されました。グランプリ受賞者には、メダルとカナダのメープル生産地視察旅行、金賞受賞者にはメダルと賞金25万円が贈呈されました。

当協会では、今後も料理や製菓、製パンに携わるプロフェッショナルの方へコンクールやセミナーなどを通して、メープル製品の特長や新しい使い方を提供していきます。

 

「第1回 カナダ産メープル製品を使った料理コンクール」最終実技審査と表彰式　放映のお知らせはこちら

<下段左から、中国料理部門金賞　帝国ホテル大阪　畑繁良、西洋料理部門金賞　ホテルニューオータニ　鵜野淳、日本料理部門金賞　関西インフライトケイタリング　大野英輝、審査員長・協会日本名誉会長 ジャック　ボリー、日本料理部門グランプリ　JRタワーホテル日航札幌　田安　透、中国料理部門グランプリ　マンダリンオリエンタル東京　五月女和正、西洋料理部門グランプリ　銀座ラ・トゥール　木口直樹、上段左から、中国料理部門審査員　新橋亭　総調理長　田中喬、西洋料理部門審査員　神戸北野ホテル　総支配人・総料理長　山口浩、特別審査員　料理研究家　有元葉子、日本料理部門審査員　新宿割烹中嶋　中嶋貞治、中国料理部門審査員　中国料理　古月　総料理長　山中一男 以上敬称略＞

最終実技審査実施概要と審査結果

応募総数：210(西洋料理 119、中国料理 60、日本料理 31)
最終実技審査出場者：16名 (西洋料理6、中国料理5、日本料理5)
受賞者：6名 (順不同、敬称略)

 

西洋料理部門	グランプリ	銀座ラ・トゥール	東京	木口 直樹 (きぐち なおき)
	金賞	ホテルニューオータニ	東京	鵜野 淳 (うの あつし)

 

中国料理部門	グランプリ	マンダリンオリエンタル東京	東京	五月女 和正 (そうとめ かずまさ)
	金賞	帝国ホテル大阪	大阪	畑 繁良 (はた しげよし)

 

日本料理部門	グランプリ	JRタワーホテル日航札幌	北海道	田安 透 (たやす とおる)
	金賞	関西インフライトケイタリング	大阪	大野 英輝 (おおの ひでき)

 

審査項目

審査項目の2（技術力）と3（作品開発力）は、各部門の審査員のみが審査する。
標準を5点とし、2～9点の間での審査点数をつける。少数点は不可とする。

1.　カナダ産メープル力 ： カナダ産メープル製品の魅力を最大限に表現できているか

2.　技術力 ： 調理の基本を理解・習得した上で、テーマ素材の特長を活かしているか

3.　作品開発力 ： 主旨を理解し、盛りつけや素材選択、調理法に創意工夫があるか

4.　美味しさ ： 美味しさ、味のバランス、視覚的な美しさ

5.　シェフ力 ： 質疑応答の姿勢・態度と、シェフとしての身なりの清潔さ

受賞作品

 

西洋料理部門 グランプリ
銀座ラ・トゥール　木口 直樹（きぐち なおき）氏

 

カナダ産オマール海老とシトラスフルーツのジュレ
メープル風味のコンポジション

 

中国料理部門 グランプリ
マンダリンオリエンタル東京　五月女 和正（そうとめ かずまさ）氏

 

北京ダックとフォアグラのコンビネーション メープルのエッセンス
タロイモの揚げ物と2種の豆を添えて

 

日本料理部門 グランプリ
JRタワーホテル日航札幌　田安 透（たやす とおる）氏

 

“カナダ産サトウカエデの美味追求”
海老琥珀葛水仙とかえで帆立の焦がしメープルシュガー メープルリンゴ酢掛け

 

審査総評

ジャック ボリー (審査員長、ケベック・メープル製品生産者協会　日本名誉会長)

 

210名もの応募の中から16名しか選ばれなかったファイナリストの方々は、メープル製品を使った今までにないような料理を考えてくれました。
16作品の最終実技審査では実力が拮抗していて選考は難しく、僅差で6作品が選ばれました。私としては切ない思いがし、惜しくも選ばれなかった10名のファイナリストには、受賞できなかったのではなく210名の中から選ばれた栄えある１人なのだと認識していただきたいと思います。
今回はテーマがとても難しかったにも関わらず、ファイナリストの方々はレベルが高く、各メープル製品の特長をとてもよく理解し、適切な量を使っていました。そしてシェフとしての立ち居振る舞いも気配りの行き届いたものでした。

 

プレスリリース

※PDFデータをご覧になるにはAdobe Readerが必要です。

 

 

[2010年9月13日]
～ Maple Discovery ～
第1回 カナダ産メープル製品を使った料理コンクール
第一次書類審査結果および最終実技審査のお知らせ

第１回 カナダ産メープル製品を使った料理コンクールの第一次書類審査が2010年8月24日に実施されました。
おかげさまをもちまして、初開催に関わらず予想を大きく上回る210件の応募をいただき、厳正な審査の結果、下記の16名の方が最終実技審査の出場者に選ばれました。
最終実技審査は、2010年10月2日に実施されます。各部門のグランプリと金賞は、審査後に行われる表彰式にて発表をさせていただきます。なお、最終実技審査の結果につきましては、後日、本ホームページにて発表させていただく予定です。

第一次審査

実施日時：2010年8月24日（火）
審査員：学校法人服部学園およびエコール辻 東京、辻調理師専門学校の教授
応募総数：210（西洋料理 119、中国料理 60、日本料理 31）

最終実技審査出場者：16名 (順不同・敬称略)

 

西洋料理部門 (6名)	ホテルニューオータニ	東京	鵜野　淳
	ロイヤルパークホテル	東京	渡邊　靖
	銀座ラ・トゥール	東京	木口　直樹
	ロイヤルホテル	大阪	寺田　篤史
	東京ディズニーシー・ホテルミラコスタ	千葉	小柏　進
	ホテルオークラ東京	東京	新明　武司

 

中国料理部門 (5名)	帝国ホテル大阪	大阪	畑　繁良
	ANAインターコンチネンタル 万座ビーチリゾート	沖縄	曽山　尚幸
	マンダリンオリエンタル東京	東京	五月女　和正
	堂島ホテル	大阪	松原　岳志
	スーツァンレストラン陳	広島	松村　昭二

 

日本料理部門 (5名)	関西インフライトケイタリング	大阪	大野　英輝
	アルカディア市ヶ谷 (私学会館)	東京	加瀬　秀雄
	JRタワーホテル日航札幌	北海道	田安　透
	函館国際ホテル	北海道	佐々木　健一
	タカクラホテル福岡	福岡	高橋　毅

※西洋料理部門は応募総数が著しく多かったため、通過人数を6名といたしました

最終実技審査

日付：2010年10月2日（土）

実技審査会場：服部栄養専門学校

審査員：（順不同、敬称略）

西洋料理部門			中国料理部門
ジャック ボリー 審査委員長 ケベック・メープル製品生産者協会 日本名誉会長	山口 浩 (やまぐち ひろし) 神戸北野ホテル　総支配人・総料理長		田中 喬 (たなか たかし) 新橋亭 総調理長	山中 一男 (やまなか かずお) 中国料理　古月 総料理長
日本料理部門			特別審査員
神谷 昌孝 (かみや まさたか) 乃木坂 神谷　店主	中嶋 貞治 (なかじま さだはる) 新宿割烹 中嶋 店主		有元 葉子 (ありもと ようこ) 料理研究家

表彰式

日付：2010年10月2日（土）実技審査と同日

会場：ウエスティンホテル東京

 

[2010年5月26日]
～ Maple Discovery メープル・ディスカバリー ～
「第1回 カナダ産メープル製品を使った料理コンクール」のお知らせ

カナダのメープルシロップ生産地とメープル・グルメロードの視察旅行を贈呈

※クリックすると大きな画像が見られます。

カナダのメープルシロップ産業を代表するケベック・メープル製品生産者協会（カナダ・ ケベック州）はカナダ農務・農産食品省協賛のもと、西洋料理、中国料理、日本料理の調理に携わるすべてのプロフェッショナルの方を対象に、『～Maple Discovery～ 第1回 カナダ産メープル製品を使った料理コンクール』を実施し、参加者を募集しています。   本コンクールは、当協会が日本で初めて開催する料理コンクールです。西洋料理だけでなく、中国料理、日本料理の3部門を設け、様々なジャンルの料理におけるメープル製品の甘味料としてはもちろん、調味料として新しい味を創造する革新的な使い方の開発を目的としています。   入賞はグランプリと金賞を部門ごとに1名ずつ、計6名とし、グランプリ受賞者にはカナダのメープルシロップ生産地とメープル・グルメロードの視察旅行を贈呈します。 応募の締め切りは8月3日(火)消印有効です。詳細は下記の募集要項をご覧ください。   当協会では本コンクールがメープル製品の新たな可能性が発見される機会となることを期待し、意欲溢れる料理人の皆様のご応募をお待ちしています。   募集要項・応募用紙・製品案内 (※募集期間は終了いたしました)   メープル製品お取り扱い先 ※PDFデータをご覧になるにはAdobe Readerが必要です。

募集要項

応募資格

1.	飲食店、宿泊施設、給食サービス等に従事するプロフェッショナルな方。
2.	応募者の国籍、年齢、性別は問いません。
3.	本コンクールで受賞した作品は必ずメニュー化し、販売するものとします。(販売期間は問いません)。
4.	本コンクールへの応募にあたり、オーナーまたは所属店の了承を得る事。
5.	応募作品は、応募者自身が開発した作品とし、応募作品の制作はすべて応募者自身で行う事。

応募作品規定

1.	カナダ産メープル製品(シロップ、スプレッド、シュガー、ビネガー)のうち、2種類以上を必ず使用する事。(天然メープル香料はメープル製品に該当しない)。 必須製品：カナダ産メープルシロップ(カテゴリー、グレードは自由)。
2.	他国産メープル製品を使用した作品は、審査の対象外とする。
3.	想定する提供価格は、3,000円以内(税込)に設定する事。
4.	応募作品のレシピ内容は、完成する為に必要な食材名、数量、調理方法や時間をすべて記入する事。
5.	応募作品のレシピは、6皿(6人前)分とする。
6.	応募数の制限はありません。
7.	オリジナルメニューであること。但し、既に何らかのコンテストで賞を受けたものは応募不可。
8.	応募作品は第三者が再現できるものとし、レシピ内容も第三者が再現できるように記入する事。
9.	応募用紙(写真含む)は返却いたしません。

※ 書類審査通過者には、新たに「カナダ産メープル製品を使ったデザート1品」を開発していただきます。

※ 主催者は応募作品、応募者情報を、Webサイト・映像・出版物等へ掲載する使用権を取得するものとし、応募者は応募作品を主催者に提出した時点で同意したものとします。

応募方法

規定の応募用紙に必要事項を記入の上、完成品写真(全体、アップ)2枚を貼付し、郵送で事務局までご応募ください。
応募用紙はコピーでも可能です。応募用紙をご希望の方は送り先を明記の上、事務局宛にFAXまたはメールにてお申し込みください。
募集要項、応募用紙は、こちらからダウンロードできます。(※募集期間は終了いたしました)
尚、電話による応募用紙の送付依頼は受け付けておりません。

審査・発表

第一次審査	2010年8月24日(火)	レシピと作品写真による書類審査
実技審査	2010年10月2日(土)	第一次審査を通過した作品による実技審査と試食審査
表　彰	実技審査と同日	審査後、発表および表彰

入賞

入賞はグランプリおよび金賞とも3部門から各1名ずつ、計6名です。
グランプリ受賞者には、カナダの生産地とメープルグルメロード視察旅行が贈呈されます。

サンプル提供

先着100名様にサンプルセット(シロップ4種 各50g、シュガー25g、スプレッド40g、ビネガー60ml)を無償提供いたします。但し、応募する事が前提です。応募用紙請求時に、ご送付先の郵便番号、住所、電話番号、ご担当者様と「サンプル希望」の旨を明記の上、事務局宛にFAXまたはメールにてお申し込みください。また、こちらで、カナダ産メープル製品お取り扱い先をご覧頂けます。