1500年

カエデの樹液、メープルウォーターを集めて煮詰め、メープルシロップを作ることは先住民からヨーロッパからの入植者へ伝えられました。彼らが入植するはるか昔から、先住民はメープルシロップが栄養的に優れていて、活動の源になることを知っていました。彼らはトマホークでメープルの木の幹に傷をつけ、木製のくさびを切り口の下に固定し、それをつたってメープルウォーターが木の皮の容器に溜まるようにしていました。そのようにして集めたメープルウォーターを土鍋で煮詰め、メープルシロップを作っていたのです。
春になると、メープルウォーターを収穫するために家族で森に移住しました。このように、メープルの原生林は、最初の入植者の到来よりもずっと前から存在していたのです。

1600年

現在のカナダ人の先祖である入植者たちに、先住民たちが、春先にメープルの木の幹に採取口を取り付け、樹液を採取し煮詰める方法を教えました。

1700年

最初の入植者は森の中に簡易な小屋をたて、鉄の大釜で樹液を煮詰めていました。

1800年

この頃、採取口は、”spiggots (スピゴット)”または”spiles(スパイル)”と呼ばれる、杉の木で作られたものでした。また、生産者たちはかんじきのような雪靴をはき、バケツから樹液を集めるために、森の中を歩き回らなければなりませんでした。そして十分な量の樹液を集めると樹液を煮詰める”sugar shack(砂糖小屋)”に戻ったのです。

1950年

作業工程や採取技術が改良され、木のバケツはアルミのものに変わり、伝統的な砂糖小屋も変わっていきました。重い鉄の大鍋は、温度計やメープルウォーターの量を調節する浮きが装備されたエバポレーター(蒸発機)となりました。

1970年

1960年代中頃、技術が近代化され、バケツや樽、馬やトラクターはビニールのチューブに取って代わりました。このチューブシステムの開発により、メープル産業がさらに発展したのです。また、バキュームポンピングシステムを使い、メープルウォーターを速やかに木から貯蔵タンクに運べるようになりました。採取口はそれぞれこのチューブシステムにつながれており、樹液が流れ出るのに十分な気温に上昇するとすぐ、システムが自動的に作動しはじめるようになっています。

1980年から現在

1980年代の逆浸透といわれる技術の出現は、新たな技術革新でした。メープルウォーターをある程度濃縮させるために逆浸透膜を使うことは、メープル製品に関する法律の精神と基準を遵守しており、精製とはみなされません。この技術はメープルウォーターに含まれる水溶性の成分を濃縮するものだからです。そして、生産コストと労働時間を削減しながら、何百年もの間愛されてきた自然の甘味料であるメープル製品の味と品質をそのままに保っています。