同じシュガーブッシュの樹液を同じ方法で煮詰めても、樹液の採取時期によってできあがるメープルシロップの色や味は異なります。一般的に、採取時期の初めの頃のメープルシロップは色が薄く繊細な味がしますが、季節がすすむに従い、シロップの色は濃くなり、風味が増していきます。カナダ産メープルシロップは色と味を基準として、光の透過度とメープル特有の風味によって、3つのカテゴリー(カナダNo.1、No.2、No.3)と5つのグレード(エキストラライト、ライト、ミディアム、アンバー、ダーク)に分類されます。
カナダNo.1 エキストラライト Extra Light
最も採取の時期が早い樹液で作られるのがカナダNo.1に分類される「エキストラライト」です。淡い色調、やわらかくデリケートな風味が特徴で、口の中に甘さが残りません。主に料理やパン、お菓子にそのままかけて使われます。
カナダNo.1 ライト Light
エキストラライトの後に採取される樹液から作られるのが、カナダNo.1に分類される「ライト」です。色調は薄く、味わいはやわらかで繊細です。エキストラライトと同様、主に料理やパン、お菓子などにそのままかけて使われています。
カナダNo.1 ミディアム Medium
ライトより採取時期が遅いのがカナダNo.1に分類される「ミディアム」です。市場で一番多くみられるタイプで、美しい琥珀色で味わいがあります。エキストラライト、ライトよりメープル独特の風味が増し、様々な料理やパン、お菓子に適しています。
カナダNo.2 アンバー Amber
ミディアムより更に時期が進むと、琥珀色とメープル独特の風味が濃くなり、カナダNo.2に分類される「アンバー」となります。
カナダNo.3 ダーク Dark
採取時期の最後に採取された樹液からつくられるのが、カナダNo.3に分類される「ダーク」です。カナダでは主に食品加工用として使われています。また、ダーク以外のグレードの色調でも、若芽などの匂いのあるものはカナダNo.3に分類されます。
カナダ No.1に分類されるもの
カナダのメープル製品基準の第5条の条件を満たし、発酵せず、色は透明で一定しており、くもりや濁りがなく、エキストラライト、ライト、ミディアムのいずれかの色調で、メープル特有の風味を持ち、不快な臭いや味のしないもの。
カナダ No.2に分類されるもの
カナダのメープル製品基準の第5条の条件を満たし、発酵せず、色は透明で一定しており、くもりや濁りがなく、アンバーの色調で、メープル特有の風味を持ち、不快な臭いや味のしないもの。
カナダ No.3に分類されるもの
カナダのメープル製品基準の第5条の条件を満たし、発酵せず、色は透明で一定しており、くもりや濁りがなく、ダーク、あるいは他のグレードの色調でも、カラメル、若芽、樹液の香りを含むが、メープル特有の風味を持ち、不快な臭いや味のしないもの。
メープルシロップからの派生品
メープルスプレッド Maple Spread |
メープルシュガー Maple Suger |
メープルシュガーフレーク Maple Suger Flake |
メープルビネガー Maple Vinegar |
メープルゼリー Maple Jelly |
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メープルシロップを煮詰め、攪拌したもの。空気を取り込んで、乳白色のバター状なのでメープルバターとも呼ばれます。 |
メープルシロップを煮詰めて水分を飛ばしたもの。煮詰め方によって形状が変わり、顆粒やパウダーなどがあります。 |
メープルシロップを乾燥させて作られます。 |
メープルシロップをぶどう酵母で醸造して作られます。 |
メープルシロップに寒天を混ぜて固め、ゼリー状にしたものです。 |
