About Maple
メープルシロップとは

メープルシロップの品質基準とグレード

カナダ産メープルシロップのグレード

カナダと米国で異なる基準を調和させるため、グレードの新基準が適用されています。新基準は、メープルシロップの色に加え風味の強度を表現することにより、消費者が自分の好みや使用用途に応じて製品を選ぶことを容易にしています。
現在は、全てのグレードがCanada Grade Aというカテゴリーに属しています。Canada Grade Aの品質基準に満たないメープルシロップは、カナダ加工グレードというカテゴリーに属し、主に加工食品用として使われています。
Canada Grade A  

AAFCの規則は以下をご参照ください:
http://laws-lois.justice.gc.ca/eng/regulations/C.R.C.%2C_c._289/FullText.html

 

同じシュガーブッシュの樹液を同じ方法で煮詰めても、樹液の採取時期によってできあがるメープルシロップの色や味は異なります

採取時期の初めの頃は、色が薄く繊細な味がしますが、時期が進むに従い色は濃くなり、風味を増していきます。

ゴールデン/デリケートテイスト ゴールデン/デリケートテイスト
最も採取の時期が早い樹液で作られるのが、ゴールデン(デリケートテイスト)です。淡い色調とデリケートな風味が特徴です。主に料理やパン、お菓子にそのままかけて使われます。
アンバー/リッチテイスト
ゴールデンの後に採取される樹液から作られるのが、アンバー(リッチテイスト)です。美しい琥珀色で味わいがあります。市場で一番多くみられるタイプで、様々な料理やパン、お菓子に適しています。
アンバー/リッチテイスト
ダーク/ロバストテイスト ダーク/ロバストテイスト
アンバーより更に後に採取される樹液から作られるのが、ダーク(ロバストテイスト)です。メープルの独特の風味が増します。肉や魚料理に適しています。
ベリーダーク/ストロングテイスト
採取時期の最後に採取される樹液から作られるのが、ベリーダーク(ストロングテイスト)です。メープルの風味が更に濃くなります。肉や魚料理に適しています。
ベリーダーク/ストロングテイスト
 
 

 メープルシロップからの派生品

メープルスプレッド Maple Spread
メープルシュガー Maple Suger
メープルシュガーフレーク Maple Suger Flake
メープルビネガー Maple Vinegar
メープルゼリー Maple Jelly
メープルシロップを煮詰め、攪拌したもの。空気を取り込んで、乳白色のバター状なのでメープルバターとも呼ばれます。 メープルシロップを煮詰めて水分を飛ばしたもの。煮詰め方によって形状が変わり、顆粒やパウダーなどがあります。 メープルシロップを真空乾燥させて作られます。 メープルシロップをぶどう酵母で醸造して作られます。 メープルシロップに寒天を混ぜて固め、ゼリー状にしたものです。
 
 

NAPSI認証メープルウォーター

カエデの原生林が育んだカエデの樹液、
天然100%の植物性のウォーター。
NAPSI認証の
ピュアメープルウォーターです。
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本物だけが認められる、厳しい品質基準

サトウカエデの原生林(シュガーブッシュ)の維持や整備、メープルウォーターの採取や貯蔵、メープルウォーターからシロップへの加工、シロップの貯蔵、シロップから派生品への加工、そして設備の清掃にいたるまで、生産者はすべての工程に伴う厳しい基準をクリアしなければなりません。また、メープルシロップの中には、“公認オーガニックシロップ”と呼ばれるものがあります。
 

公認オーガニックメープルシロップと従来のメープルシロップの違い

公認オーガニックも従来のものも同じ生産工程を経て作られます。その違いは収穫と品質管理にあり、サトウカエデの原生林の維持管理や生物多様性に関する基準、装置の洗浄剤、補足機器、使える保管容器のタイプなどが含まれます。オーガニックであると認定されるために、メープル生産者は州政府または連邦政府の機関、あるいは政府の委託を受けた団体により運営される認定プロセスを踏まなければなりません。
また、生産者は、継続的に記録を保持する責任を持ち、基準を遵守しているかどうかの定期検査を受ける必要があります。
基準には色々ありますが、ほとんどのオーガニック認定システムにおいて、容器の洗浄剤・消毒剤はオーガニックに使用できると認められたもの以外は使えません。また、従来品と同様に、1本の樹木に取り付ける採取口の数の制限など、サトウカエデ原生林の健康促進のための規則も遵守しなければなりません。オーガニック基準に準拠する生産者は、全ての生産プロセスとサトウカエデ原生林の維持策が、製品の品質とサステナビリティを向上させるためにあることを確信しています。
認定されたオーガニック生産者の基準遵守に対する真剣な取り組みは、オーガニック食品に真剣に向き合う消費者に安心を与えます。
カナダのオーガニック基準は、世界的にとても厳しい基準の1つです。  
 
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